Producto destacado acelgas
La acelga es un vegetal de hoja verde que se cultiva por sus tallos y hojas comestibles. Esta es una excelente fuente de fibra, vitaminas A, C y K y minerales como el hierro y el potasio.
Al comprarla
Escoge acelgas de tallos crujientes y hojas brillantes y también crujientes. Evita las que tienen hojas marchitas con manchas amarillas y marrones o pequeños agujeros. Cómprala fresca en mercados o puestos granjeros. La acelga que se cultiva en Massachusetts está disponible de junio a noviembre y se vende por ramo. Consúmela poco después de comprarla.
Tipos comunes
Barese – variedad enana de la que se cosechan plantas enteras u hojas pequeñas, tiernas y con un sabor parecido al de la espinaca.
Fordhook – acelga verde clásica, de tallos anchos y fuertes y hojas grandes con sabor ligeramente amargo y terroso.
Bright Lights – Tallos multicolores dorados, rosas, naranjas, púrpuras, rojos y blancos de hojas ligeramente arrugadas, crujientes y delicadas, de sabor parecido al apio.
Ruby Red o rubarbo – de tallos finos y rojos con hojas color verde oscuro y venas rojas; su textura es fresca y crujiente, de sabor ligeramente amargo.
Almacenamiento y preparación
- Refrigera la acelga sin lavar en una bolsa de plástico perforada durante 3 a 5 días.
- Lávala con agua fría antes de comerla y sécala con una toalla de papel o en centrifugado. Separa las hojas de los tallos. Corta los tallos y las costillas en trozos del tamaño de un bocado. Amontona las hojas una encima de la otra y córtalas transversalmente en cintas gruesas o rómpelas a mano.
- La acelga se puede freír, estofar, saltear, hervir o cocer al vapor.
- Cuando está cocida sólo debe almacenarse de 1 a 2 días en el refrigerador. Las hojas se pueden congelar, pero no las costillas. Escalda las hojas por un minuto. Deja que se enfríen, escúrrelas y empácalas en bolsas de congelador marcadas.
Ideas para servirla
- Use las acelgas tipo baby en las ensaladas verdes.
- Saltéalas con aceite vegetal, ajo picado y zumo de limón fresco como plato acompañante.
- Añade acelgas a los guisos y sopas y úsalas para sustituir las espinacas en tus recetas.
- Úsalas cocidas como ingrediente en una pizza o en una lasaña de verduras.
Las matemáticas de la acelga
1 libra de acelgas frescas =
de 5 a 6 seis tazas llenas de hojas y 2½ tazas de tallos
1 libra de acelgas frescas =
1 a 3 tazas cocidas (las hojas y tallos delgados se reducen más al cocinarse)
¿Dónde conseguirlos de forma local?
Para encontrar recetas con frutas y vegetales, visita nuestro sitio web, https://extension.umass.edu/nutrition/recipes/. Para saber dónde comprar productos locales, entra a: https://www.mass.gov/orgs/massachusetts-grownand-fresher.
