Producto destacodo berenjena
La berenjena es un vegetal de color púrpura oscuro, en forma de huevo, con carne beige y semillas pequeñas. Es una buena fuente de fibra dietética y tiene 92% de contenido de agua.
Al comprarlas
Elige berenjenas brillantes, lisas, firmes y pesadas para su tamaño. Evite las que están agrietadas, magulladas o arrugadas. Las de menor tamaño y delgadas suelen tener semillas más pequeñas y ser más tiernas que las grandes. La encuentras disponible todo el año, pero en Massachusetts se cultiva de julio a octubre.
Tipos comunes
Globo – grandes, densas y de color morado oscuro con piel lisa y brillante. Es la mejor para cortar y asar.
Italiana – grandes de color morado oscuro, con forma de lágrima; variedad más pequeña que la berenjena globo y ligeramente más dulce.
Japonesas – largas y delgadas con diferentes tonos de morado; son ideales para cortar en dados y saltearlos.
Almacenamiento y preparación
- Las berenjenas se dañan rápidamente si la dejas a temperatura ambiente. Después de comprarlas, refrigéralas inmediatamente y úsalas antes de que pasen siete días.
- Antes de prepararlas, lávalas bajo agua fría, sécalas palmeado con toallas de papel y corta sus extremos.
- Su piel es comestible, aunque algunas personas prefieren quitarla antes de cocinarla.
- Para que suelten el agua, corta las berenjenas en rodajas gruesas y es polvoreálas con sal; ponlas entre toallas de papel y bajo presión, entre dos platos con un objeto pesado encima, durante una o dos horas antes de cocinarlas.
- Prepáralas cortándolas en rodajas y blanqueándolas en agua hirviendo durante 4 minutos, luego, enfríalas rápidamente en agua helada y escúrrelas. Llévalas al congelador en una bolsa o recipiente etiquetado. Guárdalas hasta por 8 meses en congelación.
Al servirlas
- Cubre rodajas de berenjena con aceite, sal y pimienta y ásalas por ambos lados. Sírvelas como acompañante o en sándwiches.
- Agrega berenjenas asadas a salteados stir fry, pasta o curry.
- Para prepararla a la parmesana, pon rodajas de berenjena en un recipiente para hornear y hornéalas cubiertas en salsa de espaguetis y queso a 350º F durante 45 minutos.
Las matemáticas de la berenjena
1 berenjena grande sin pelar =
1¼ libras =
6 tazas de berenjena cortada en cubos
¿Dónde conseguirlas de forma local?
Para encontrar recetas con frutas y vegetales, visita nuestro sitio web, https://extension.umass.edu/nutrition/recipes/. Para saber dónde comprar productos locales, entra a: https://www.mass.gov/orgs/massachusetts-grownand-fresher.
