Producto destacado calabaza de invierno
La calabaza o calabacines de invierno pertenecen a la familia de las cucurbitáceas y vienen en muchas formas y colores. Estas se conservan por varios meses después de ser cosechadas y su pulpa, de color amarillo anaranjado, es una excelente fuente de vitamina A y una buena fuente de vitamina C, fibra y muchos minerales.
Al comprarlas
Elige calabazas firmes, bien formadas y de cáscara dura. Deben ser pesadas para su tamaño. Evita las que tienen cortes, pinchazos, manchas con hendiduras y cortezas mohosas. En Massachusetts, se cosechan de septiembre a noviembre y están disponibles hasta abril. Las calabazas enlatadas y congeladas están disponibles durante todo el año.
Tipos comunes
Acorn o bellota: calabaza pequeña con piel acanalada, de color verde oscuro y carne de color amarillo anaranjado. La mejor manera de comerla es horneada.
Tipo butternut: su forma es similar a la de un cacahuete, es de piel lisa color beige y su pulpa naranja tiene un sabor dulce y de nuez.
Ahuyama o West Indian: su pulpa es de color naranja intensa y se usa a menudo en recetas de origen latino o latinoamericano.
Calabaza: de piel acanalada naranja brillante y pulpa del mismo color.
Tipo Hubbard: corteza abultada de color gris azulado, su carne es de color naranja brillante y tiene un sabor dulce a nuez.
Delicata: calabaza amarilla oblonga, es decir, más larga que ancha, de rayas verdes y blancas.
Almacenamiento y preparación
- Guarda las calabazas de invierno sin lavar en un lugar fresco, seco y oscuro hasta por tres meses. Lávalas con agua corriente fría y frótalas con un cepillo limpio antes de cocinarlas. Pélalas para luego cortarlas en cubos, sin piel.
- Guárdalas cortadas y envueltas en plástico en el refrigerador hasta por una semana.
- Llévalas cocidas y en un recipiente tapado al refrigerador. Úsalas dentro de 4 o 5 días.
- Congélelas cocidas en rodajas o en puré en bolsas o recipientes etiquetados hasta por un año.
Ideas para servirlas
- Al cocinar, la mayoría de las variedades se puede cambiar indistintamente excepto la calabaza espagueti.
- Puedes hornear, asar, saltear, cocinar al vapor o en el microondas. Están listas cuando se puedan pinchar fácilmente con un tenedor.
- Úsalas cocidas y en puré como base para espesar sopas o en preparaciones de panes y pasteles horneados.
- Corta la calabaza a la mitad y rellénala con ingredientes como arroz, maíz o frijoles.
- Tuesta las semillas para hacer un snack saludable.
- Usa calabaza espagueti en vez de la pasta. Añade salsa o pesto a las hebras de calabaza.
Las matemáticas de los calabacines
Una libra=
2 tazas cocidas de calabazas en cubos y cocidas =
1 taza de puré preparado
Lata de 15 onzas =
1¾ tazas de calabacín
¿Dónde conseguirlos de forma local?
Para encontrar recetas con frutas y vegetales, visita nuestro sitio web, https://extension.umass.edu/nutrition/recipes/. Para saber dónde comprar productos locales, entra a: https://www.mass.gov/orgs/massachusetts-grownand-fresher.
