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Chirivías

Chirivías

Producto destacado chirivías

Las chirivías son un vegetal de raíz de invierno. Su sabor no se desarrolla completamente hasta que las raíces han sido expuestas a temperaturas cercanas a la congelación en el otoño y a principios del invierno. El almidón de la raíz de la chirivía se convierte en azúcar, dándole un sabor fuerte y dulce. Estas proporcionan fibra, folato y vitaminas C y K. 

 

Al comprarlas

Elije chirivías que estén firmes y secas, de color uniforme, entre blancuzco y amarillo pálido. Búscalas pequeñas o medianas, de 8 a 10 pulgadas de largo, para obtener el mejor sabor y textura. Las chirivías grandes pueden tener la piel más gruesa y el centro más leñoso, pero saben muy bien al cocinarse. También las puedes comprar congeladas en mercados y tienda. 

 

Tipos comunes 

Americana – la variedad que crece más rápido,  tiene un sabor dulce, con toques de nuez y carne tierna.

Cobham Marrow – una de las variedades de chirivía más dulces, usadas a menudo en postres o glaseadas con azúcar moreno.

Harris Model – de piel suave y blanca, con  sabor dulce.

 

Almacenamiento y preparación

  • Retira y desecha los tallos verdes antes de guardar las chirivías.
  • Guárdalas en el refrigerador durante 3 o 4 semanas en una bolsa de plástico amplia.
  • Frótalas con un cepillo para verduras limpio bajo agua corriente fría justo antes  de usarlas.
  • Ponlas crudas, peladas y cortadas en un tazón con agua fría y un chorrito de jugo de limón para evitar que se pongan marrones cuando no las vayas a usar de inmediato.
  • Congélalas para que se conserven por más tiempo. Córtalas en cubos de 1 pulgada y blanquéelas durante 2 minutos para obtener el mejor color y textura. Ponlas en una bolsa de congelador marcada con la fecha y úsalas dentro de los siguientes 8 a 12 meses.

 

Ideas para servirlas

  • Corta chirivías, zanahorias y apio en palitos para servirlos crudos con un aderezo bajo en grasa.
  • Cubre chirivías y otros vegetales de raíz con aceite vegetal o de oliva y tus hierbas favoritas. Ásalos en el horno a 425° F entre 25 y 30 minutos.
  • Añádelas en trozos a sopas, guisos y cazuelas.

 

Las matemáticas de las chirivías

1 libra =

alrededor de 4 chirivías medianas

3 tazas de chirivías crudas en trozos =

2 tazas de chirivías cocidas

 

¿Dónde conseguirlos de forma local?

Para encontrar recetas con frutas y vegetales, visita nuestro sitio web, https://extension.umass.edu/nutrition/recipes/. Para saber dónde comprar productos locales, entra a: https://www.mass.gov/orgs/massachusetts-grownand-fresher.