Producto destacado chirivías
Las chirivías son un vegetal de raíz de invierno. Su sabor no se desarrolla completamente hasta que las raíces han sido expuestas a temperaturas cercanas a la congelación en el otoño y a principios del invierno. El almidón de la raíz de la chirivía se convierte en azúcar, dándole un sabor fuerte y dulce. Estas proporcionan fibra, folato y vitaminas C y K.
Al comprarlas
Elije chirivías que estén firmes y secas, de color uniforme, entre blancuzco y amarillo pálido. Búscalas pequeñas o medianas, de 8 a 10 pulgadas de largo, para obtener el mejor sabor y textura. Las chirivías grandes pueden tener la piel más gruesa y el centro más leñoso, pero saben muy bien al cocinarse. También las puedes comprar congeladas en mercados y tienda.
Tipos comunes
Americana – la variedad que crece más rápido, tiene un sabor dulce, con toques de nuez y carne tierna.
Cobham Marrow – una de las variedades de chirivía más dulces, usadas a menudo en postres o glaseadas con azúcar moreno.
Harris Model – de piel suave y blanca, con sabor dulce.
Almacenamiento y preparación
- Retira y desecha los tallos verdes antes de guardar las chirivías.
- Guárdalas en el refrigerador durante 3 o 4 semanas en una bolsa de plástico amplia.
- Frótalas con un cepillo para verduras limpio bajo agua corriente fría justo antes de usarlas.
- Ponlas crudas, peladas y cortadas en un tazón con agua fría y un chorrito de jugo de limón para evitar que se pongan marrones cuando no las vayas a usar de inmediato.
- Congélalas para que se conserven por más tiempo. Córtalas en cubos de 1 pulgada y blanquéelas durante 2 minutos para obtener el mejor color y textura. Ponlas en una bolsa de congelador marcada con la fecha y úsalas dentro de los siguientes 8 a 12 meses.
Ideas para servirlas
- Corta chirivías, zanahorias y apio en palitos para servirlos crudos con un aderezo bajo en grasa.
- Cubre chirivías y otros vegetales de raíz con aceite vegetal o de oliva y tus hierbas favoritas. Ásalos en el horno a 425° F entre 25 y 30 minutos.
- Añádelas en trozos a sopas, guisos y cazuelas.
Las matemáticas de las chirivías
1 libra =
alrededor de 4 chirivías medianas
3 tazas de chirivías crudas en trozos =
2 tazas de chirivías cocidas
¿Dónde conseguirlos de forma local?
Para encontrar recetas con frutas y vegetales, visita nuestro sitio web, https://extension.umass.edu/nutrition/recipes/. Para saber dónde comprar productos locales, entra a: https://www.mass.gov/orgs/massachusetts-grownand-fresher.