Producto destacado colirrábano
El colirrábano es una planta crucífera con sabor dulce, pero picante, y está repleto de fibra, vitamina C y potasio. Como el hinojo, la base abultada del tallo del colirrábano forma un bulbo o globo que se apoya justo encima de la tierra y generalmente se cosecha cuando tiene el tamaño aproximado de una naranja. Tanto este tallo crujiente como las hojas que sobresalen de él son comestibles.
Al comprarla
Los colirrábanos pueden ser verdes, blancos o morados. Aunque algunos tipos son conocidos por sus tallos largos, busca en general bulbos pequeños, de entre 2 y 3 pulgadas de diámetro. Los colirrábanos cultivados en Massachusetts se consiguen en los mercados de agricultores y en los supermercados en el otoño.
Tipos comunes
Blauer Speck – es un colirrábano morado grande con matices azules, bulbos algo aplanados y sabor mantecoso; son buenos para almacenarlos a largo plazo.
Konan Hybrid – es un colirrábano verde pálido con bulbos con forma de globo de entre 4 y 6 pulgadas, crujientes y dulces; pueden cultivarse en recipientes.
White Vienna – es un colirrábano tradicional con bulbos verdes con forma de globo y pulpa blanca.
Superschmelz – es un colirrábano tradicional, también conocido como Giant White, que produce bulbos tiernos de hasta 10 pulgadas de ancho y de hasta 10 libras cada uno.
Almacenamiento y preparación
- Corta las hojas y colócalas en una bolsa con una servilleta de papel húmeda; refrigéralas durante una semana como máximo.
- Refrigera los bulbos de colirrábanos sin lavarlos en una bolsa de plástico perforada durante varias semanas.
- Para prepararlos, pela completamente la capa externa gruesa del bulbo; lava las hojas.
- Para congelar los bulbos de colirrábanos, pélalos, córtales la parte de arriba y la de abajo, y córtalos en cubos de ½ pulgada. Blanquéalos durante 1 o 2 minutos, enfríalos en agua helada y congélalos distribuidos en una placa para horno. Luego pásalos a una bolsa para frízer rotulada y úsalos dentro de los 12 meses.
Ideas para servirla
- El colirrábano crudo puede cortarse en tiras, en rodajas finas o en juliana y usarse en ensaladas de repollo y de otros vegetales.
- Cocina el colirrábano como cocinarías las papas: hervido, asado o frito.
- Las hojas de colirrábano pueden cocinarse como la espinaca o agregarse crudas a las ensaladas.
Las matemáticas de los colirrábanos
1 libra =
4 tazas de colirrábanos crudos
¿Dónde conseguirlos de forma local?
Para encontrar recetas con frutas y vegetales, visita nuestro sitio web, https://extension.umass.edu/nutrition/recipes/. Para saber dónde comprar productos locales, entra a: https://www.mass.gov/orgs/massachusetts-grownand-fresher.
