Producto destacado maíz
El maíz es una de las hortalizas más populares en los Estados Unidos. La planta alta produce "mazorcas o choclos" repletos de granos individuales. Es una buena fuente de vitamina C, fibra y ácido fólico que ayuda al sistema digestivo y también aporta minerales como potasio y magnesio, lo que lo convierte en una opción sana para el corazón.
Al comprarlas
Busca mazorcas de hoja verde brillante y sedas doradas y brillantes (con hilos parecidos al heno por dentro). Evita las de hojas podridas o marchitas. Los granos deben ser amarillos brillante o blancos, grandes y similares entre sí. Evita comerte o usar los granos secos o descoloridos. Cuando lo compres congelado o enlatado, búscalo sin azúcar ni sal añadidos. El maíz cultivado en Massachusetts está disponible desde julio hasta octubre.
Tipos comunes
Maíz dulce – la variedad más común, de granos amarillos y/o blancos. Tiene un alto contenido de azúcar y se vende congelado, enlatado o fresco.
Maíz popcorn – granos que se expanden e inflan al calentarse.
Maíz Flint – también conocido como indio; contiene almidón y no es dulce; se muele para hacer diferentes tipos de harina.
Almacenamiento y preparación
- El maíz pierde rápidamente su dulzura; así que cuanto antes lo comas, más sabroso será.
- Refrigera mazorcas frescas, aún con hojas, en una bolsa plástica hasta por una semana. Para prepararlas, pélalas, retira sus sedas y lávalas con agua fría.
- Puedes congelar tanto las mazorcas como los granos para conservar el maíz por más tiempo. Blanquea las mazorcas en agua hirviendo durante 4 minutos, enfríalas rápidamente bajo un chorro de agua helada y escúrrelas. Desgránalas o congélalas enteras en bolsas etiquetadas. Consúmelas antes de que pasen doce meses.
Ideas para servirla
- Come mazorcas frescas. Pela, lava y hiérvelas durante 4 minutos. Échales mantequilla, especias, zumo de limón o hierbas.
- Añade maíz fresco, congelado o enlatado a sopas, salsas, chilis, estofados, ensaladas o guisos.
- Prepara deliciosos sándwiches rellenando con maíz y fríjoles negros panes tipo pita de trigo integral.
Las matemáticas del maíz
Una mazorca mediana =
¾ taza
¿Dónde conseguirlos de forma local?
Para encontrar recetas con frutas y vegetales, visita nuestro sitio web, https://extension.umass.edu/nutrition/recipes/. Para saber dónde comprar productos locales, entra a: https://www.mass.gov/orgs/massachusetts-grownand-fresher.
