Producto destacado pepino
Los pepinos son 95% agua y un snack fresco, crujiente y refrescante de pocas calorías. Su cáscara tiene fibra, que ayuda dar sensación de llenura, limpiar nuestro sistema digestivo y reducir el riesgo de padecer ciertas enfermedades, como cáncer.
Al comprarlas
Selecciona pepinos verdes oscuros que estén firmes al tacto. Evita los que tienen sus extremos arrugados o marchitos. El tamaño adecuado de cada pepino depende de su tipo. En Massachusetts, los pepinos crecen durante el verano.
Tipos comunes
Cohombros: variedad también conocida como pepino para rebanar. Son de 15 a 20 centímetros de largo, redondos, verde oscuro, piel brillante y sabor amargo, parecido al del melón. Son los más comunes en el mercado.
Inglés: delgado, largo y generalmente sin semillas; de sabor suave.
Para encurtir: pequeños, abultados y con piel de puntos blancos; la mejor variedad para hacer encurtidos.
Almacenamiento y preparación
- Refrigera los pepinos, enteros, secos y sin lavar en un recipiente reutilizable o una bolsa plástica con agujeros. Úsalos en un plazo de una semana.
- Antes de cocinarlos, lávalos en agua fría y sécalos.
- Refrigera trozos de pepino en un recipiente hermético y úsalos en un plazo de tres días.
- Los pepinos son mejores crudos, cuando están más frescos. Se pueden pelar para quitarles el sabor amargo, pero esto disminuye su contenido de fibra.
- Una forma de conservarlos es encurtirlos, ya sea mediante métodos convencionales o en refrigeración.
- Es mejor no congelarlos, enlatarlos o secarlos, pues pierden su textura y sabor.
Ideas para servirlas
- Mezcla pepinos cortados en cubitos con yogur bajo en grasa, ajo, eneldo y limón para hacer salsa tzatziki y aderezar un bol de granos o servirla como dip.
- Saltea los pepinos en aceite de oliva con ajo y eneldo o perejil.
- Prepara ensalada de pepino con naranjas, sal, lima y chile en polvo.
- Prueba hacer infusiones de agua de pepino y menta. Déjala en refrigeración durante toda la noche.
- Prepara pepinillos encurtidos.
Las matemáticas de los pepinos
Un pepino mediano =
1⅔ tazas de pepinos tajados
¿Dónde conseguirlas de forma local?
Para encontrar recetas con frutas y vegetales, visita nuestro sitio web, https://extension.umass.edu/nutrition/recipes/. Para saber dónde comprar productos locales, entra a: https://www.mass.gov/orgs/massachusetts-grownand-fresher.
