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Repollo

Repollo

Producto destacado repollo

El repollo,  también conocido como col, es un vegetal verde o morado, redondo y firme, con hojas apretadas en una "cabeza" que pertenece a la familia de las brasicáceas. De sabor suave, se come crudo o cocido y es una excelente fuente de vitaminas C y K y una buena fuente de fibra y folato.

 

Al comprarla

Elije repollos firmes y densos con hojas brillantes y crujientes, sin grietas ni magullones. Evita los de hojas exteriores blandas y amarillas o marrones.

 

Tipos comunes

Verde: cabeza redonda de hojas verdes y lisas que se tornan blancas hacia el centro; su sabor tiene tonos picantes cuando está crudo y más dulce después de cocido.

Morados: cabeza redonda de hojas rojas oscuras o moradas; su sabor es ligeramente picante.

Savoy o saboya: cabeza compacta de hojas verdes rizadas y arrugadas de sabor suave.

Napa: hojas ovaladas, largas y de color verde claro con sabor suave y dulce.

 

Almacenamiento y preparación

  • Guarda el repollo sin lavar y en el refrigerador en una bolsa plástica. Las variedades verdes y morados se conservan hasta por dos meses, las savoy y napa hasta por una semana.
  • Antes de prepararlo, retira y desecha las hojas descoloridas y lava la cabeza.
  • Si no usas la col entera, córtala por la mitad, a través del tallo y envuelve las mi tades en papel para guardarlas en el refrigerador. Usa envases con tapa para el repollo picado o rallado. Usa las variedades moradas o verdes antes de dos semanas y la savoy antes de cuatro días.
  • Refrigéralo cocido en un recipiente con tapa para usarlo en un periodo de cinco días.
  • Para congelar hojas enteras, trozos y rodajas de repollo fresco, blanquéalas durante un minuto y medio, deja que se enfríen y escurran. Para envasarlas, conserva ½ pulgada de la cabeza y luego sella y congela. Úsalas dentro del siguiente año.

 

Ideas para servirla

  • Añade repollo rallado a salteados, sopas, guisos y tacos.
  • Córtalo en rodajas finas para preparar ensaladas, coleslaw o ensalada de repollo asiática.
  • Haz albóndigas de carne de pavo molida y sazonada, envuélvelas en hojas de repollo y llévalas al horno por una hora a 350º F.

 

Las matemáticas del repollo

Una cabeza mediana (2½ libras) de repollo verde =

9 tazas de repollo rallado =

7 tazas de repollo cocido 

 

¿Dónde conseguirlos de forma local?

Para encontrar recetas con frutas y vegetales, visita nuestro sitio web, https://extension.umass.edu/nutrition/recipes/. Para saber dónde comprar productos locales, entra a: https://www.mass.gov/orgs/massachusetts-grownand-fresher.