Producto destacado ruibarbo
El ruibarbo es una hortaliza alta, espigada y perenne que puede crecer durante años. Sus largos tallos comestibles —bajos en calorías— están cargados de agua, vitamina K y fibra. Su sabor es agrio y amargo, razón por la cual suele mezclarse con algo dulce, como fresas, para alcanzar un balance.
Al comprarlo
En Massachusetts, el ruibarbo se cosecha en primavera y está disponible fresco en las tiendas, mercados campesinos y puestos granjeros. Busca tallos rojos, verdes o moteados, que estén firmes y sean gruesos. Si aún tienen hojas, estas deben ser de color verde brillante y no estar marchitas. ¡Cuidado! Sus hojas grandes y en forma de triángulo son tóxicas: debes desecharlas, no las consumas. Los tallos de ruibarbo congelados están disponibles durante todo el año.
Tipos comunes
Rojo cereza – del mismo color que indica su nombre y sabor dulce y jugoso.
Rojo MacDonald canadiense – tallos largos y de rojo brillantes que mantienen su calidad al enlatarse, congelarse u hornearse.
Victoria – variedad popular de tallos verdes gruesos y dulces con un poco de acidez. Se encuentra con facilidad.
Valentine – tallos grandes, largos y gordos color verde rojizo. Son muy dulces y, por lo tanto, poco amargos.
Almacenamiento y preparación
- Si los vas a usar antes de que pasen dos días, pon los tallos recién cortados, con su parte inferior hacia abajo, en medio vaso de agua. Cúbrelos con una bolsa plástica y refrigéralos.
- Para conservar en refrigeración los tallos recién cortados hasta por dos semanas, envuélvelos en papel plástico o de aluminio, o guárdalos en un recipiente con tapa.
- Para guardar por más tiempo, lava y corta los tallos, ponlos en una bandeja de hornear y llévalos al congelador. Cuando estén firmes, pásalos a una bolsa o recipiente para congelación marcado con fecha. Úsalos en un plazo de doce meses.
Ideas para servirlo
- Úsalo en tartas, muffins, ponqués y tartaletas horneadas.
- Haz puré o estofado para preparar salsa de ruibarbo.
- Córtalo crudo, en tajadas delgadas o cubos, y cómelo con miel, sirope de maple, azúcar o mezclado con yogur o avena.
Las matemáticas del ruibarbo
Una libra de tallos =
tres tazas de ruibarbo crudo en trozos o dos tazas de ruibarbo cocido. Una porción =
2/3 de taza de fruta cruda
¿Dónde conseguirlos de manera local?
Para encontrar recetas con frutas y vegetales, visita nuestro sitio web, https://extension.umass.edu/nutrition/recipes/. Para saber dónde comprar productos locales, entra a: https://www.mass.gov/orgs/massachusetts-grownand-fresher.
