Producto destacado setas
Las setas o champiñones son una buena fuente de vitamina B, que ayuda al cuerpo a crear energía a partir de alimentos. En Massachusetts, las encuentras frescas durante todo el año.
Al comprarlas
Busca setas frescas que se sientan firmes y secas. Evita las que tienen manchas oscuras. Las de olor fuerte, dulce y terroso son las más sabrosas. Las variedades con sombreros cerrados tienen un sabor más suave que las de sombreros abiertos y con branquias visibles. Cómpralas frescas empacadas o al granel para que selecciones la cantidad que necesitas. En presentaciones enlatadas o secas, su vida útil es más larga.
Tipos Comunes
Blanco o de botón – se encuentra con facilidad. De sabor suave, y muy gustoso ya sea crudo o cocinado. Su color varía de blanco a marrón claro y su tamaño de pequeño a grande.
Cremini, crimini o baby bella – de textura firme y color que varía de castaño claro a marrón. Su sabor es rico, con tonos terrosos y más intenso que el de las setas blancas
Portobello – setas de la variedad cremini ya grandes y maduras de textura carnosa y firme. Retira sus tallos antes de cocinarlas.
Shitake – de sombreros grandes, anchos y con forma de paraguas. Su color varía del castaño claro al marrón oscuro, tienen un rico sabor ahumado y textura carnosa. Saben mejor al cocinarse y sus tallos pueden usarse para aromatizar caldos.
Almacenamiento y preparación
- Refrigera las setas sin lavar en una bolsa de papel. Evita los recipientes herméticos que acumulan humedad, pues harán que se dañen rápidamente.
- Para obtener la mejor calidad, usa las setas frescas en menos de una semana.
- Antes de prepararlas, limpia cualquier suciedad en las setas con una toalla de papel húmeda o un cepillo suave. Lávalas bajo un chorro corto de agua fría y sécalas palmeando con toallas de papel.
- Si los tallos están duros, quítalos y descártalos o úsalos para saborizar caldos.
- Puedes picar, rebanar o cortar los champiñones en cascos.
Ideas para servirlas
Saltea los champiñones en ajo y hierbas para preparar un delicioso acom pañante, sírvelos con arroces y pasta, o en una pizza.
Agrega champiñones a sopas, guisos y a tus salsas favoritas.
Úsalos para preparar tacos o hamburguesas vegetarianas: asa champiñones portobello con pimientos.
Échalos picados a una ensalada de jardín.
Las matemáticas de las setas
½ libra de champiñones blancos =
3½ tazas enteros, 2½ tazas picados y 1 taza cocidos
¿Dónde conseguirlos de forma local?
Para encontrar recetas con frutas y vegetales, visita nuestro sitio web, https://extension.umass.edu/nutrition/recipes/. Para saber dónde comprar productos locales, entra a: https://www.mass.gov/orgs/massachusetts-grownand-fresher.
