Producto destacado arvejas
Las arvejas están llenas de nutrientes que nuestro cuerpo necesita, como vitaminas C y K, folato y fibra. Estas crecen a temperaturas más frescas y, en Massachusetts, son de mejor calidad durante la primavera y el otoño.
Al comprarlas
Elige arvejas verdes brillante y que se vean frescas. Busca vainas firmes de tamaño medio; evita las blandas y marchitas. Dependiendo del tipo de arveja que quieras, escoge vainas ligeramente redondas o planas.
Tipos comunes
De jardín o inglesas: conocidas como "arvejas con cáscara" porque sus vainas no son comestibles; son redondas, a veces arrugadas, verdes y dulces; se conservan bien congeladas.
Snow o tirabeque: de vainas comestibles, verdes claras, planas y tiernas que contienen pequeños guisantes. Su sabor es dulce.
Sugar snap o rojas: cruce de las variedades de jardín y snow; sus vainas son comestibles, redondeadas y verdes brillantes con guisantes tiernos y muy dulces al interior.
Almacenamiento y preparación
- La variedad sugar snap puede desgranarse para cocinar las arvejas individuales del interior. También pueden comerse enteras, con cáscara.
- Guárdalas en el refrigerador hasta por cinco días en una bolsa plástica. Para comerlas en su mejor momento, úsalas en un plazo de tres días después de comprarlas.
- Lava la variedad sugar snap bajo un chorro de agua fría y sécalas con palmaditas y papel de cocina antes de prepararlas.
- Antes de cocinarlas, corta las arvejas sugar snap arrancando su tallo y pelando lentamente el hilo grueso de la cáscara.
- Para congelarlas, blanquéalas y déjalas enfriar y escurrir. Guárdalas en bolsas marcadas en el congelador hasta por cinco meses.
Ideas para servirlas
- Sirve las arvejas tipo sugar snap o rojas y las tipo snow o tirabeque crudas y con humus o salsas.
- Añádelas enteras o en rodajas finas a las ensaladas.
- Saltea las variedades snap y snow en aceite de oliva y con sal y ajo, o en las preparaciones stir-fry.
La matemática de las arvejas
Una libra de arvejas sugar snap o snow =
4½ tazas (en pedazos) =
cerca de 4½ porciones
Una libra de arvejas inglesas o de jardín sin cáscara =
½ libra de arvejas sin cáscara =
1¼ tazas
¿Dónde conseguirlas de forma local?
Para encontrar recetas con frutas y vegetales, visita nuestro sitio web, https://extension.umass.edu/nutrition/recipes/. Para saber dónde comprar productos locales, entra a: https://www.mass.gov/orgs/massachusetts-grownand-fresher.
