Producto destacado espárragos
Los espárragos, como la cebolla y el ajo, pertenecen a la familia de las liliáceas. Son una excelente fuente de vitamina K, que ayuda a fortalecer los huesos.
Al comprarlas
Busca espárragos de tallos firmes y con sus puntas bien cerradas. El color puede ser verde brillante, blanco cremoso o, incluso, morado. Los tallos del mismo grosor se cocinarán al mismo tiempo. Los tallos más finos son más delicados y tiernos; y los más gruesos son de sabor más y textura más fina. En Massachusetts, se pueden encontrar frescos y cultivados localmente de mayo a junio. También los puedes encontrar en el supermercado enlatados y congelados.
Tipos comunes
Verdes – tipo más común.
Blanca – se cubren con tierra mientras crecen para evitar que desarrollen pigmentos verdes. Son considerados una exquisitez y puede costar más que la variedad verde.
Púrpura – tienen más azúcar y menos fibra que los espárragos verdes. Su piel es vino tinto o púrpura, pero su carne es verde pálido a blanco cremoso. Puede hacerse más verdes al cocinarse. Son menos comunes y pueden valer más que los espárragos verdes.
Almacenamiento y preparación
- Refrigéralos frescos hasta por cinco días. Pon los tallos en 1 pulgada de agua como si fuesen un ramo de flores y cúbrelos con una bolsa plástica. También puedes envolver sus extremos cortados en una toalla de papel húmeda y cubrir esta última con una envoltura de plástico.
- Lávalos bajo un chorro agua fría justo antes de usarlos. Retira sus extremos duros doblándolos hasta que se desprendan. O bien, corta y desecha la parte inferior de los tallos.
Ideas para servirlas
- Los espárragos se cocinan rápidamente. Bájalos del fuego cuando estén apenas tiernos. Los tallos más gruesos tardan más en estar listos y los sobre cocidos pueden quedar amargos y fibrosos.
- Saltéalos o prepáralos en stir fry con un poco de aceite vegetal o de oliva.
- Rostízalos o ásalos hasta que estén ligeramente dorados.
- Prepáralos hervidos en agua suficiente para cubrir sus tallos.
- Cocínalos al vapor en agua hirviendo.
Las matemáticas de los espárragos
Una libra =
12 a 15 tallos de 9 a 10 pulgadas de alto y ½ pulgada de grueso =
3 tazas tallos picados =
2½ tazas tallos cocidos
Información nutricional
Tamaño de la porción: 5 espárragos; Calorías: 20; Carbohidratos: 4 g; Fibra: 2 g; Grasas: 0 g; Grasa saturada: 0 g; Sodio: 0 mg
¿Dónde conseguirlos de forma local?
Para encontrar recetas con frutas y vegetales, visita nuestro sitio web, https://extension.umass.edu/nutrition/recipes/. Para saber dónde comprar productos locales, entra a: https://www.mass.gov/orgs/massachusetts-grownand-fresher.
