Producto destacado habichuelas verdes
Las habichuelas verdes, también conocdas como judías o frijoles verdes, son una vaina comestible que crecen en arbustos de unos 60 centímetros de alto o en enredaderas trepadoras. Las vainas pueden ser verdes, amarillas, púrpuras o rayadas y son gran fuente de vitaminas C y K. Las puedes comprar frescas, congeladas o en conserva.
Al comprarlas
Elige habichuelas frescas de color brillante y con textura firme. Las vainas se deben romper fácilmente al doblarse. Evita las que tengan manchas marrones o magulladuras. La mayoría de las judías deben tener su superficie lisa. En Massachusetts, se consiguen en mercados granjeros, de cultivos locales, durante julio y agosto.
Tipos comunes
- Verdes: de vaina angosta y varias pulgadas de longitud.
- Amarillas o de cera: cosechadas sin pigmento verde; se preparan de igual forma a la variedad verde .
- Moradas: de vaina púrpura que se vuelve verde en la cocción; se preparan de igual forma a la variedad verde.
Almacenamiento y preparación
- Lava las judías bajo agua fría y quita o corta el extremo del tallo.
- Si lo deseas, corta las judías en trozos transversales o en julianas: tajadas delgadas y largas.
- Refrigera las judías frescas en una bolsa de plástico abierta y úsalas antes de que pase una semana.
- Guarda las judías en conserva en un lugar fresco, seco y a temperatura ambiente. Para obtener la mejor calidad, úsalas antes de que pasen doce meses.
- Para congelarlas, blanquea la verdura fresca en agua hirviendo por 3 minutos, enfríala rápidamente bajo un chorro de agua helada y deja que escurra. Lleva al congelador una bandeja para hornear con las vainas de habichuelas separadas una a una. Luego, ponlas en bolsas o recipientes de congelación con etiquetas. Úsalas antes de que pasen doce meses.
Ideas para servirlas
- Prepáralas hervidas o al vapor y échales vinagreta baja en grasa o tus condimentos favoritos.
- Agrégalas a sopas, estofados, cacerolas y salteados o stir fries.
- Cómelas crudas, como snack o en una ensalada, para un bocado lleno de sabor.
Las matemáticas de la habichuelas verdes
1 libra de judías verdes frescas =
3 tazas de judías cortadas =
2 tazas de judías preparadas
¿Dónde conseguirlos de forma local?
Para encontrar recetas con frutas y vegetales, visita nuestro sitio web, https://extension.umass.edu/nutrition/recipes/. Para saber dónde comprar productos locales, entra a: https://www.mass.gov/orgs/massachusetts-grownand-fresher.