Producto destacado hierbas frescas
Las hierbas frescas le dan sabor y aroma a gran variedad de alimentos. Su sabor es más sutil que el de las hierbas secas. A la hora de cocinar con hierbas tiernas, como la albahaca o el perejil, es mejor que estás sean frescas. Algunas se encuentran en diferentes colores y variedades. La albahaca, por ejemplo, puede ser verde o morada, y de tipo italiano o tailandés.
Al comprarlas
Elige hierbas de hojas amplias y aroma fresco. Evita las que están marchitas, tienen manchas o moho en sus tallos. Las hierbas frescas se encuentran durante todo el año.
Tipos comunes
Albahaca – versátil y común, se encuentra en diferentes variedades. La italiana tiene un sabor pimentado y el de la tailandesa es anisado.
Perejil – de color verde brillante, hojas planas, anchas y dentadas y sabor un pimentado; el sabor del perejil rizado es más suave.
Cilantro – sus hojas son similares a las del perejil de hoja plana y su sabor es fresco y con tonos cítricos. A algunas personas les puede saber a jabón.
Tomillo – hierba de hojas pequeñas, verdes y puntiagudas con tallo leñoso; a menudo se usa con albahaca y salvia.
Orégano – de hojas planas y ovaladas. Su sabor es cálido y picante.
Romano – de aroma y sabor fuertes, similares a los del pino. Su tallo es de leña.
Menta – de hojas verdes rugosas; sus variedades incluyen la menta piperita y la herba buena.
Almacenamiento y preparación
- Para hierbas tiernas, recorta la parte inferior de los tallos y pon las hierbas en un frasco con un poco de agua fría. Puedes refrigerarlas o dejarlas en una repisa o mesón.
- Envuelve las hierbas de tallo leñoso en toallas de papel húmedas, y llévalas a refrigeración en una bolsa plástica.
- Usa tijeras para picar las hierbas frescas; así no estropeas las hojas delicadas.
- Para congelar (Usa las hierbas congeladas en un plazo de 12 meses): Hierbas de tallo leñoso, lávalas y sécalas palmeándolas con una toalla de papel. Sin cortar sus tallos, ponlas en una capa sobre una bandeja para hornear y llévala al congelador. Cuando estén firmes, pásalas a una bolsa de congelación etiquetada.
- Para congelar hierbas tiernas (como el perejil) lávalas, quita sus tallos y ponlas enteras o picadas en una cubeta de hielos. Cúbrelas con agua y congélalas. Luego, pásalas a una bolsa de congelación etiquetada.
Ideas para servirlas
- Para reemplazar las hierbas secas por frescas en una receta, usa más cantidad de la indicada y añádelas al final.
- Agrega menta fresca a platos del medio oriente, como el tabule, o en bebidas como el té.
- Enriquece las preparaciones italianas y la pizza con orégano.
Las matemáticas de las hierbas frescas
Regla de oro: una cucharada de hierbas frescas =
una cucharadita de hierbas secas.
Excepciones: Albahaca, perejil, salvia: dos cucharaditas frescas =
una cucharadita de la hierba seca.
¿Dónde conseguirla de forma local?
Para encontrar recetas con frutas y vegetales, visita nuestro sitio web, https://extension.umass.edu/nutrition/recipes/. Para saber dónde comprar productos locales, entra a: https://www.mass.gov/orgs/massachusetts-grownand-fresher.
