Producto destacado nabos
Los nabos, de la familia de las brásicas, se cultivan principalmente por sus raíces, pero sus hojas también son comestibles. Las primeras son una buena fuente de vitamina C, potasio y fibra; las segundas, por su parte, aportan folato, manganeso, calcio, fibra y vitaminas A, C y K.
Al comprarlas
Elige raíces de nabo lisos y firmes y evita las magulladas, blandas o agrietadas. Las raíces pequeñas y medianas son más dulces y sabrosos que las grandes. Cuando selecciones nabos con hojas, busca que estas sean de color verde brillante. En Massachusetts, los nabos cultivados localmente están disponibles de junio a noviembre y suelen encontrarse en los mercados y puestos granjeros. También los puedes encontrar en conserva, encurtidos o congelados durante todo el año.
Tipos comunes
Morados o purple top: de parte superior púrpura y parte inferior blanca, con hojas grandes y lobuladas. Su sabor dulce se suaviza con la cocción.
Hakurei: nabos blancos para ensalada, mejores cuando se cosechan jóvenes.
Rojos o scarlet: de color rojo brillante, ideales para ensaladas.
Almacenamiento y preparación
- Separa las hojas sin lavar de la raíz y guárdalas en una bolsa de plástico abierta en el refrigerador durante máximo cuatro días. Lava las hojas antes de usarlas.
- Guárdalos sin lavar en el refrigerador ,dentro de una bolsa de plástico, hasta por una semana. Antes de prepararlos, frota los de tamaño pequeño en un chorro de agua fría corriente y retira la capa de piel fina de los grandes.
- Para congelar las raíces de nabo, lávalas, pélalas y córtalas en cubos, y luego blanquéalas durante 3 minutos. Ponlas en bolsas o recipientes para congelar y úsalas antes de 10 meses.
- Congela las hojas para conservarlas durante más tiempo. Blanquéalas de 2 a 3 minutos, guárdalas en bolsas etiquetadas y úsalas antes de 12 meses.
Ideas para servirla
- Los nabos pequeños o tipo baby son picantes y pueden comerse crudos.
- Puedes cocinar las raíces del mismo modo que las papas: hervidas, en puré o asadas.
- Saltea las hojas en aceite de oliva con ajo, cebolla y zumo de limón.
Las matemáticas de los nabos
1 libras =
2 a 3 nabos medianos =
3 tazas en cubos o en puré
6 a 7 tazas de hojas crudas =
1 taza de hojas cocidas
¿Dónde conseguirlos de forma local?
Para encontrar recetas con frutas y vegetales, visita nuestro sitio web, https://extension.umass.edu/nutrition/recipes/. Para saber dónde comprar productos locales, entra a: https://www.mass.gov/orgs/massachusetts-grownand-fresher.
