Producto destacado ocra
La ocra, es una fruta de temporada cálida originaria de África que se usa principalmente como verdura. Sus vainas tienen un sabor dulce y herbáceo con semillas y mucílago, una sustancia densa y gelatinosa que hace de la ocra un buen espesante. Este superalimento tiene alto contenido de calcio, vitaminas A y C, minerales y fibra, además de ser baja en calorías.
Al comprarla
Busque vainas firmes y aún verdes, sin partes blandas o marrones. Evita la ocra demasiado madura, pues es muy pegajosa. Aunque algunas variedades son más grandes que otras, en general las vainas son menos tiernas a medida que aumenta su tamaño. La ocra roja no conserva su color al cocinarse. Puedes comprarla fresca en verano y a principios de otoño, o congelada y en conserva durante todo el año.
Tipos comunes
Clemson sin espinas: tipo más popular de vainas verde oscuro, sin espinas y que pueden ser de hasta nueve pulgadas de largo.
Bondy: variedad enana con pequeñas vainas de color verde pálido y sin espinas. Crece con éxito en lugares frescos y macetas.
Esmeralda: de vainas grandes, pero tiernas, color verde oscuro y sin espinas; conservan su color al cocinarse o enlatarse.
Borgoña: vainas largas, color rojo intenso, muy tiernas.
Silver Queen: ocra nativa de vainas verdes y color marfil cremoso.
Almacenamiento y preparación
- Refrigera la ocra sin lavar en una bolsa de papel hasta por tres días.
- Lava la ocra sin cortar con agua del grifo y sécala con una toalla limpia antes de cortarla. Recorta los extremos del tallo, pero no la vaina.
- Para congelarla: hierve las vainas lavadas y recortadas entre tres y cuatro minutos, enfríalas bajo agua helada y escúrrelas. Déjalas enteras o hazles cortes transversales. Pon una capa de ocra en una bandeja de hornear y luego transfiérelas a un recipiente marcado. Úsalas en un plazo de nueve meses.
Ideas para servirla
- Unta las vainas con aceite y condimentos, ásalas a fuego alto en una parrilla o rostízalas en el horno caliente.
- Saltea las vainas en trozos de una pugada.
- Cocínalas a fuego lento en gumbos o guisos de arroz con judías y tomates.
- Prepárala en escabeche con limón, ajo y vinagre
Las matemáticas de la ocra
Una porción=
Ocho vainas de tres pulgadas de largo o media taza de ocra cruda, congelada o cocida.
¿Dónde conseguirla de manera local?
Para encontrar recetas con frutas y vegetales, visita nuestro sitio web, https://extension.umass.edu/nutrition/recipes/. Para saber dónde comprar productos locales, entra a: https://www.mass.gov/orgs/massachusetts-grownand-fresher.
