Hortaliza/Hierba Aromática de la Semana: Familia de las Brasicas
Frank Mangan and Heriberto Godoy-Hernandez
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Bienvenidos a el sexto semana de la columna de Franco y Beto sobre cultivar sus propias hortalizas y hierbas aromáticas en Massachusetts.
Introducción
La familia de plantas de las brassicas, también conocida como crucíferas, es una familia importante de cultivos alimentarios que se cultivan en todo el mundo, compuesta por múltiples géneros y especies. Todos los cultivos alimentarios de las brassicas cultivados son nativos de Eurasia, pero ahora se cultivan en todos los continentes del mundo, excepto en la Antártida, que habla de la resistencia de este grupo de cultivos.
Las plantas del género y especie Brassica oleracea son las más cultivadas en Massachusetts. Los cultivares de esta especie incluyen brócoli, repollo, coliflor, col rizada, acelga, colinabo y brócoli “chino" (Figura 1). Todos los cultivos de B. oleracea también se conocen como "cultivos de coles", que se originaron de la palabra latina caulis, que significa tallo de una planta. Brassica oleracea se originó en el área mediterránea, donde el clima se caracteriza por veranos secos y templados, inviernos húmedos, Sin embargo, como todos los cultivos alimenticios de las brassicas, los cultivos de B. oleracea ahora están bien adaptados a una amplia gama de climas. En Massachusetts, crecen bien en nuestro clima cálido y húmedo de verano y pueden sobrevivir a las heladas. También se cultivan con éxito en regiones tropicales del mundo: la Figura 2 muestra coliflores y brócolis a la venta en un mercado en La Habana, Cuba. La Figura 3 muestra las acelgas que crecen en el Brasil tropical. Plantadas más de un año antes de tomar esta foto; Las hojas se cosechan de las plantas, ya que son necesarias para evitar la necesidad de refrigeración.
Una razón de la gran cantidad de B. oleracea que se cultiva en Massachusetts se debe a la gran cantidad de grupos de habla portuguesa que viven en este estado. Massachusetts tiene el mayor número de personas de habla portuguesa en los Estados Unidos, compuesto por personas originarias de Portugal, Brasil, los Azores y Cabo Verde. Las acelgas es un ingrediente muy importante en la cocina de todas estas etnias, lo que ha representado una gran oportunidad para los agricultores comerciales en Massachusetts.
Una experiencia interesante que he tenido trabajando con la población de habla portuguesa en Massachusetts, un idioma que aprendí Frank Mangan como adulto y he utilizado profesionalmente, es entender el origen de la "sopa de col rizada portuguesa", un plato básico entre los portugueses en Massachusetts. En Portugal, la sopa de "col rizada" se conoce como caldo verde en portugués, que se traduce como "Green soup" en inglés. La palabra para acelgas en portugués es couve. De alguna manera, y nunca supe exactamente cómo, la palabra "col rizada" en inglés se convirtió en la palabra dominante en inglés para couve. Como ejemplo, Frank Mangan he tenido la oportunidad de dar presentaciones a poblaciones de habla portuguesa que viven en Massachusetts relacionadas con el trabajo que nuestro programa realiza para promover una educación nutricional culturalmente apropiada para diferentes comunidades de inmigrantes de bajos ingresos con énfasis en el uso de ingredientes cultivados localmente. A veces, muestro una imagen de un campo de acelgas que crece junto a la col rizada y pregunto cuál es "couve", y todos señalan las acelgas, ¡muchos ni siquiera saben qué es la col rizada (Figura 4)!
Para obtener más información sobre diferentes cultivos de col cultivados en Massachusetts, haga clic aquí: New England Vegetable Management Guide on cole crops, incluidas variedades recomendadas.
Hay un miembro destacado de B. oleracea que se encuentra en los mercados asiáticos en Massachusetts, llamado “gai lan” en cantonés y brócoli chino en inglés (Figura 5). Nunca he podido descubrir cómo este tipo de B. oleracea, originaria del Mediterráneo, se estableció en Asia (Figura 6).
Asia es otro importante centro de origen para los cultivos alimentarios de la familia Brassica. Muchos de los cultivos de las brassicas más importantes en la cocina asiática son cultivares de la especie Brassica rapa. Los cultivos de B. rapa representan un gran porcentaje de vegetales frescos que se encuentran en los mercados asiáticos (Figura 7). Si bien la mayoría de los cultivos de B. rapa se originaron en Asia, el nabo sueco y el nabo son excepciones a esta regla; se cree que ambos son cruces entre B. rapa y B. oleracea, pero se originaron en Rusia y Suecia. La col asiática (B. napa) es otra hortaliza verde popular en los mercados asiáticos y se cultiva en Massachusetts para estos mercados. A diferencia de B. oleracea, los tipos de B. rapa no tienen una cutícula cerosa.
Los rábanos (Raphanus sativas) también pertenecen a la familia de las brassicas y son nativos de Europa y ahora se cultivan en todo el mundo, incluido Estados Unidos. Hay un tipo de rábano asiático, llamado “daikon” y el mismo género y especie que el tipo europeo, que también se cultiva en Massachusetts y un alimento básico en los mercados asiáticos (Figura 8). Para más información, haga clic aquí: https://nevegetable.org/crops/radish.
Una característica de las especies de brassica cultivadas en Massachusetts es que muchas pueden almacenarse a temperaturas cercanas al punto de congelación (Tabla 1). Esto significa que tienen una vida de anaquel más larga que algunos otros “cultivos tropicales” que cultivamos en Massachusetts, como los tomates y la albahaca, los cuales tienen una vida anaquel de solo 4 a 7 días.
| Tabla 1. Manejo de productos para obtener una mayor calidad y una vida de anaquel más larga para las hortalizas de las brassicas cultivadas en Massachusetts | ||
| Tipo de Brassica | Temperatura de almacenamiento recomendada (oC) | Vida comercializable esperada en las mejores condiciones |
| Brócoli | 0 | 1 – 2 Semanas |
| Coles de Bruselas | 0 | 3 - 5 Semanas |
| Repollo | 0 | 3 - 6 Semanas |
| Col Chino | 0 | 4 - 8 Semanas |
| Acelgas y col rizada | 0 | 1 – 2 Semanas |
| Colinabo | 0 | 2 - 4 Semanas |
| Rabano picante | -1 - 0 | 1 año |
| Rábanos agrupados | 0 | 1 – 2 Semanas |
| Nabos suecos | 0 | 2 - 4 Meses |
| Nabos | 0 | 4 - 5 Semanas |
| Nabo/Mostaza | 0 | 1 – 2 Semanas |
Producción de cultivos de las brassicas
En Massachusetts, los tipos de las brassicas de B. oleracea se trasplantan normalmente debido al largo tiempo desde la semilla hasta la cosecha; B. oleracea debe iniciarse en un invernadero de 4 a 6 semanas antes del trasplante al campo. Muchos puestos agrícolas venden trasplantes de B. oleracea hasta la primavera / principios del verano. Ver variedades recomendadas de repollo, brócoli, coliflor y otros cultivos de B. oleracea en el New England Vegetable Management Guide aquí https://nevegetable.org/crops/cabbage-broccoli-cauliflower-and-other-brassica-crops
Problemas de insectos
Entre todas las plagas de insectos de las plantas de las brassicas, los escarabajos de pulgas son uno de los más difíciles de manejar para los jardineros y agricultores orgánicos. También bajo manejo de insectos en el New England Vegetable Management Guide - revisar a las plagas de insectos que son problemas en Massachusetts aquí: https://nevegetable.org/crops/insect-control-3.
Hay dos especies de escarabajos pulgas en Massachusetts, Phyllotreta crucciferae y P. striolata, que son pequeños insectos que pueden ser difíciles de ver, pero el daño que causan es inconfundible Figura 9. Encontré daños de escarabajo pulgas en algunas de mis plantas de las brassicas, pero aún no he visto uno de los insectos, lo cual no es raro, ya que son muy pequeños y vuelan. Sé que están activos al leer en UMass Vegetable Notes, publicado semanalmente durante la temporada de campo. En su publicación del 7 de mayo, el equipo de hortalizas de UMass documentó la actividad del escarabajo pulga en plantas de las brassicas en fincas comerciales. (Como se compartió anteriormente, recomendamos registrarse para recibir esta publicación, que es gratuita). El público objetivo de esta publicación son los agricultores comerciales; sin embargo, hay información útil y relevante para los jardineros, como saber que han surgido escarabajos pulgas e información sobre cómo manejarlos.
Usar una cubierta de hilera para excluir a los escarabajos pulgas de sus plantas puede ser una herramienta de gestión eficaz. Es crítico cubrir las camas antes de que emerjan los escarabajos pulgas en la primavera (aka, tan pronto como se plantan sus cultivos de las brassicas) y para "sellar" los lados de la fila con tierra para que los escarabajos pulgas no puedan entrar; los escarabajos pulgas vuelan y se arrastran. Por lo general, quito la cubierta de las camas de mi jardín a principios de junio, ya que hace demasiado calor debajo de la cubierta de las camas para algunas plantas que cultivo. Ver información - sobre el uso de cubiertas de fila en un artículo publicado en esta serie el 21 de mayo.
Actualmente tengo varias especies de las brassicas que crecen en mi jardín, sobre las cuales informaré durante la temporada. Aquí están organizados por género y especie:
- Brassica oleracea
- I Tuve algunas plantas de coles de Bruselas, que sucumbieron a una enfermedad de Pythium a principios de la temporada y fueron eliminadas para no infectar otras plantas.
- Tengo algunas plantas llamadas "Beira", también conocidas como col portuguesa o col rizada de mar, algunas de las cuales también sucumbieron a la enfermedad de Pythium, pero otras ahora están creciendo bien. (Figura 10)
- Brassica rapa
- Tenía varias plantas empacadas que cosechaba hace una semana, ¡eran geniales para saltear! Figura 11
- Eruca vesicaria
- Rúcula, llamada cohete en algunas partes de Europa y “rucola” en Italia, donde es muy popular, incluso como ponerla sobre la de pizza. La Figura 12 muestra un tipo. Figura 13 muestra rúcula en una pizza en Italia.
- He trasplantado y sembrado directamente varias plantaciones de rúcula. Rúcula, que pertenece a la familia de las brassicas, pero un género diferente al de todas las demás especies de mi jardín.
- No he visto ninguna de las dos especies de escarabajos pulgas que tenemos en Massachusetts hasta ahora, lo que podría deberse a su tamaño muy pequeño, pero este daño parece típico del escarabajo pulgas
“Densidad de nutrientes "relacionada con miembros de la familia de las brasicas
Muchos miembros de la familia de las brassicas se consideran muy nutritivos, lo que en parte se debe a los altos niveles de glucosinolatos, un compuesto que contiene azufre que se encuentra en todos los miembros de esta familia, y que son responsables del sabor picante de algunos tipos de brassicas. Por ejemplo, el rábano picante (Armoracia rusticana), conocido por ser muy picante y también miembro de la familia de las brassicas, tiene niveles muy altos de glucosinolatos. Para más información, haga clic aquí: https://article.scholarena.co/The-Benefits-of-Brassica-Vegetables-on-Human-Health.pdf
Hubo un período cuando Whole Foods Market enumeró lo que se llama un puntaje ANDI para todos los productos frescos, pero detuvo esta práctica hace varios años. Este sistema para medir la densidad de nutrientes de los productos frescos fue desarrollado por Dr. Joel Furman, y descrito aquí: http://www.toddlertime.com/health/ANDI_Scores.htm#:~:text=Eat%20Right%20America's%20ANDI%20Scores&text=Aggregate%20Nutrient%20density%20Index%20(ANDI)%20is%20a%20score%20assigned%20to,his%20book%2C%20Eat%20for%20Health.
"ANDI” es la abreviatura de Índice de Densidad de Nutrientes Agregados. Como ejemplo, la Figura 14 muestra los puntajes “ANDI” para 63 vegetales y frutas diferentes en una escala de 0 a 1,000. Menciono esto en un artículo sobre la familia de las brassicas, ya que nueve de los diez principales cultivos enumerados en la Figura 14 pertenecen a la familia de las brassicas, y seis de estos nueve son B. oleracea.
Weekly Video Update
Weekly Video Update at Franco's Garden (from 6/19/20)
